INGREDIENTES.
1/4 T. manteca, 1/2 T. cebolla picada, 1/4 T. tiras de ají verde, 1/2 T. queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, 1 clara de huevo, 1 kilo de bifes de pescado (brótola, merluza, etc.), 3 Cdas. aceite, 3 Cdas. jugo de limón, rodajas de limón, mostaza con pincel, 2 Cdas. perejil picado.
ELABORACIÓN.
Preparar el relleno rehogando en la manteca la cebolla, removiendo con pala de madera. Agregar el ají. Dejar unos minutos, retirar del fuego y agregar queso, sal, pimienta, nuez moscada y clara de huevo batida. Mezclar bien. Condimentar los bifes con sal, pimienta y jugo de limón. Rellenar agregando la mostaza y el perejil. Colocarlos sobre un cuadrado de papel aluminio. Rociar con oliva y disponer encima 1 rodajita de limón. Cerrar el papel aluminio, colocarlo en fuente y cocinar en horno fuerte 20 m. aprox. Cubrir con tiras finas de zanahoria. Retirar del horno, abrir el papel y servir con una mezcla de 1/4 T. mayonesa, 1 Cda. mostaza y 3/4 T. crema de leche, pimienta. Calentar y chorretear los arrollados. Servir con trozos y ramas de apio.
lunes, 12 de marzo de 2012