ngredientes principales
Para el caldo:
½ kg de cangrejos de mar
½ kg de huesos de rape
½ kg de cabracho
½ kg de mejillones
300 g de chirlas
2 Ñoras
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 Puerros
1 Patata
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Para el arroz:
1 kg de arroz bomba
18 Gambones
5 Puerros
4 Tomates pera
Aceite de oliva
Para preparar la receta de Arroz con gambas y puerros
Lo primero, preparamos el caldo. En una cazuela echar un fondo de aceite de oliva virgen y sofreímos los ajos lentamente.
Añadimos las 2 ñoras despepitadas y una cucharadita rasa de pimentón dulce.
Incorporamos los cangrejos y cuando cambien de color y empiecen a tornarse naranjas romperles el abdomen para que suelten su jugo.
Seguidamente echamos los huesos del rape y la pieza entera de cabracho.
Cubrimos con 3 litros y medio de agua.
Ponemos también en la cazuela las chirlas remojadas y los mejillones, una hoja de laurel, una patata entera pelada y los 2 puerros.
Cuando rompa a hervir retiramos la espuma de la superficie del caldo. Dejamos cocer 45 minutos retirando la espuma siempre que sea necesario. Dejamos enfriar y colamos.
El siguiente paso es preparar el arroz. Para ello, limpiamos los gambones y reservando las cabezas.
Freírmos en la paellera las cabezas con un poco de aceite aplastándolas para que suelten todo su juego. Retiramos.
Añadimos a la paellera el puerro en juliana y sofreímos lentamente.
Cuando el puerro esté tierno, incorporamos el arroz.
Poco a poco vamos añadiendo caldo de pescado y a falta de 5 minutos para terminar el arroz echamos los gambones limpios.
Dejamos reposar 10 minutos.
martes, 8 de mayo de 2012