cosas requeridas:1 pavo de 7 kg
2 ó 3 limones
2 tazas de cebolla licuada
1/4 de taza de vinagre
3 cucharadas de aceite
12 dientes de ajo
4 cebolletas picaditos (sólo lo blanco)
1 puerro grande picadito (sólo lo blanco)
2 hojas de laurel
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
1 cucharadita de pimienta molida
2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita si es seco o molido
3 ó 4 hojitas de salvia
1 ramita de perejil
1 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de coñac
La pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas
1/2 taza de agua
1 cucharada de azúcar
1/8 de cucharadita de pimienta molida
preparar:
Se elimina el pescuezo, que se deja aparte, del pavo. Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos, se mezcla en un envase, para hacer un adobo,con el cebollín, el ajoporro, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino, el coñac.
Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera. El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas, dándole vuelta de cuando en cuando. Se precalienta el horno a 175 grados. Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja. Se tapa o se cubre con papel de aluminio, se mete en el horno durante media hora, hasta dorar. Se saca del horno,se voltea el pavo sobre,sin cubrir, se hornea por 30 minutos más. Se mete el pavo en el horno, se voltea, se hornea por 30 minutos más. Se repite la operación. En total unas 3 a 3 1/2 horas. Se saca del horno
Preparación de la salsa: Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador, apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera, con una espátula. En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 10 minutos. Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora; se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa. Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón, se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos. La salsa se sirve al lado del pavo horneado.
sábado, 3 de diciembre de 2011